L'OIC à été créé en 1963 à Londres sous l'égide de l'ONU en raison de la grande importance économique du café dans le commerce mondial. C'est la principale organisation intergouvernementale qui traite des questions relatives au café ; elle rassemble des pays exportateurs et des pays importateurs. Ses gouvernements Membres représentent 97% de la production et plus de 80% de la consommation mondiales de café.
La mission de l'OIC est de renforcer le secteur mondial du café et d'encourager son développement durable dans le cadre d’une économie de marché pour le bien-être de tous les participants du secteur. Elle apporte une contribution concrète au développement d'un secteur mondial du café durable et à la réduction de la pauvreté dans les pays en développement
Aujourd'hui l'OIC regroupe 45 pays membres : 39 pays exportateurs : avec notamment : Angola, Bolivie, Brésil, Kenia, Togo, Zambie... et 6 membres importateurs : UE, Etats-Unis, Norvège, Suisse,Tunisie, Turquie.
Source : http://www.ico.org/