En général, le terme ouvraison fait référence à « l’action ou manière de mettre en œuvre les matières premières pour en faire un produit fini ».
En commerce international, la notion d’ouvraison correspond aux opérations de transformation qu’un produit va subir à différents stades de sa production et dans plusieurs pays. La notion d’ouvraison prend toute son importance pour déterminer l’origine d’un produit. Selon les douanes, les produits ont le caractère originaire d’un pays s'ils sont soit entièrement obtenus (produits naturels du pays) soit suffisamment ouvrés (transformés) dans le pays en question. Il en va ainsi de tous les accords préférentiels sur l'origine.
Voir aussi : produit compensateur ; perfectionnement actif ; perfectionnement passif ; origine du produit .